Rota do Vinho e Gastronomia em Madrid

Descubra a Madrid real através de seus bairros renovados, vinícolas premiadas e os 10 melhores endereços para comer tapas e beber vinho na capital espanhola, longe das armadilhas turísticas.

Madri pode ser avassaladora num primeiro contato. É daquelas cidades que demoram a se entregar. Levei alguns dias só para começar a entender o ritmo, o jeito de comer em pé no balcão, o costume de pular de bar em bar sem compromisso com nada, exceto com o próximo copo de vinho. Nos últimos trinta anos, a capital espanhola passou de uma cidade provinciana e meio sonolenta para uma metrópole internacional que respira cultura, gastronomia e vida noturna como poucas no mundo.

E o melhor de tudo é que essa transformação aconteceu sem que Madri perdesse o que tem de mais precioso: sua personalidade de bairro.

Bairro por bairro, uma cidade diferente

Aqui vai uma verdade que poucos guias contam direito. Madri se vive de bairro em bairro. Não adianta tentar abraçar a cidade inteira numa visita curta achando que dá para entender tudo. Cada zona tem sua própria vibe, sua clientela, seus bares de referência e seus personagens.

Malasaña continua sendo o coração alternativo da cidade, com aquele ar pós-movida madrileña que sobreviveu às reformas e à gentrificação. Salamanca é elegante, cara, cheia de butiques e restaurantes mais formais. La Latina é onde o domingo de manhã vira ritual, com o mercado de El Rastro e os vermutes que se estendem até a tarde. Lavapiés virou um caldeirão multicultural fascinante, talvez o bairro mais interessante para quem gosta de comida do mundo a preços honestos. E Barrio de Las Letras carrega a tradição literária no nome e nas pedras das ruas, mas hoje é também palco de algumas das aberturas gastronômicas mais relevantes da cidade.

Cada um desses pedaços tem algo único para oferecer. E é justamente nessa diversidade que mora o charme.

O vinho espanhol vive um momento histórico

Antes de falar dos lugares para comer e beber, vale uma pausa para o vinho. Porque sem entender o que aconteceu com a viticultura espanhola nas últimas três décadas, fica difícil compreender por que Madri virou um destino tão atrativo para quem ama tomar um bom copo.

Os vinhos de Madri também são uma boa pedida. Vinos de Madrid conquistou o status de Denominação de Origem em 1990, e desde então a região vem ganhando reputação por vinhos de pequena produção e alta qualidade. A DO é dividida em três sub-regiões demarcadas, que valem a pena conhecer com calma.

San Martín, em especial, virou a queridinha. Há muitos vinicultores como Las Moradas e Saavedra recolocando variedades antigas no mapa, ao lado de produtores artesanais especialistas em uvas como Garnacha e Albillo, cultivadas nas montanhas da Serra de Gredos, na área comprometida em recuperar tradições nativas de uvas.

De volta a Madri, você não vai sentir falta de comida boa, mas se quer experimentar um chorizo mais cuidadoso, uma cecina realmente boa ou uma autêntica experiência de mercado, então vá direto aos locais onde os locais ainda fazem suas compras e seus aperitivos. Mercado de Vallehermoso, no distrito de Chamberí, combina pequenos produtores num mercado de 22 bancas com uma variedade de vinhos e tapas. Enquanto isso, no Barrio de Las Letras, fervilhando em Lavapiés, o Mercado de Antón Martín é uma versão hippie de um mercado tradicional sem pretensões.

A explosão dos bares de vinho

Felizmente, houve também um surgimento de novos bares de vinho com foco em pequenos produtores, tanto espanhóis quanto internacionais, além de chefs que voltaram aos fundamentos da cozinha espanhola. Você pode provar o passado e o presente da cozinha madrilenha em clássicos como o icônico Callos a la madrileña (tripas guisadas) no El Fogón de Trifón (encontre no Facebook), ou experimentar reinventações inovadoras da culinária tradicional como o vida (vitalidade) com sabor jovem no Media Ración.

Esse movimento mudou completamente o cenário. Antes, os bares de vinho em Madri eram tudo igual: meia dúzia de Riojas previsíveis, alguns Ribera del Duero para impressionar, e ponto final. Hoje, entrar num lugar pequeno e encontrar uma carta com vinhos naturais do Penedès, garnachas de altitude de Gredos, brancos da Galícia que ninguém conhecia até cinco anos atrás, virou rotina. E os preços, na maioria dos casos, continuam absurdamente razoáveis para quem está acostumado com os valores cobrados em outras capitais europeias.

Madri não é apenas um destino móvel. É um lugar fervilhante, sempre em movimento, e de tempos em tempos pode ser difícil acompanhar. É impossível ver ou provar tudo de uma vez, mas com cada visita você vai encontrando razões para voltar.

Meus 10 favoritos em Madri

Abaixo, uma seleção de endereços que vale a pena conhecer. Não está em ordem de preferência, porque cada um cumpre um papel diferente dependendo do dia, da hora e da fome.

1. Angelita

Os irmãos sommelier David Villalón e Mario fazem deste lugar excepcional para vinho e bistrô. Mais de 100 vinhos disponíveis na taça ou meia taça, perfeito para harmonizar. O menu é curto e muda constantemente, com produtos orgânicos da horta da mãe de Angelita, cultivada do lado de fora do restaurante.

Endereço útil: www.madrid-angelita.es

2. Amano

Com o chef Javier Goya e a sommelière extraordinária Fran Ramírez à frente, este lugar no coração de Barrio de Las Letras serve cozinha de excelente nível, comida e conhecimento de vinho garantidos. Pode ir num menu de degustação fechado ou pedir uma cubeta para comer com a mão, sem regras, ou então marcar uma mesa no restaurante.

Endereço útil: www.amanomadrid.com

3. Taberna Palo Cortado

Paqui Espinosa presta tributo ao Sherry com uma seleção compreensiva de todos os estilos, junto com opções não-Sherry disponíveis pela taça. As harmonizações combinam perfeitamente com pratos sazonais andaluzes do menu. É um daqueles lugares onde dá vontade de ficar a tarde inteira só experimentando vinhos generosos. Para mim, é parada obrigatória para quem quer entender de verdade a complexidade dos vinhos de Jerez.

Endereço útil: www.tabernapalocortado.es

4. Taberna de Pedro

A charmosa taberna de Pedro García de la Navarra fica a um passo do Museu do Prado, focada em fornecer excelentes produtos a preços razoáveis. Pratos tradicionais são complementados por uma esplêndida tábua de queijos e uma carta de vinhos fantástica feita pelo irmão de García de la Navarra, Luis.

Endereço útil: www.latabernadepedro.com

5. Lakasa

Time dos sonhos formado pelo chef César Martín e Marina Launay no comando da casa, que dominou a arte do serviço impecável e do ambiente sazonal inteligente. Quase tudo está disponível em meia porção, incluindo os vinhos na taça. A cozinha aberta o dia todo faz dele um lugar ótimo para almoços tardios ou jantares antecipados, com aquela vibe descontraída que tornou o local um ponto de encontro habitual.

Endereço útil: www.lakasa.es

6. Casa Gerardo

Queijo, por favor. Esta bodega de 80 anos ostenta uma lista impressionante de queijos junto com uma seleção igualmente impressionante de vinhos, incluindo vermutes e Sherries. Atmosfera old-school excelente com serviço amigável. Se você gosta de lugares onde o tempo parece ter parado nos anos 50, sem nenhum esforço artificial de decoração retrô, aqui é o lugar certo.

7. Bodegas Ricla

Fundada em 1867, esta pequena bodega comandada por mãe e filho fica a poucos passos da Plaza Mayor. É um clássico para o vermute. Tapas honestas e sem firulas, feitas com memorabilia de uma época que passou. Não deixe de provar os callos (cozido de tripas) ou as famosas almôndegas. Sentar no balcão aqui, num domingo por volta do meio-dia, é uma das experiências mais autenticamente madrilenhas que existem.

8. La Fisna Vinos

Trabalhando simultaneamente como importadores, distribuidores e varejistas, Delia Baeza e Iñaki Gómez Legorburu transformaram uma taberna rústica em Lavapiés num aconchegante bar de vinhos. Escolha entre uma seleção de vinhos franceses e espanhóis únicos de pequenos produtores, na maioria vendidos exclusivamente aqui, a preços muito acessíveis, acompanhados de tapas deliciosas.

9. Taberna Verdejo

Esta pequena taverna mas perfeitamente formada, comandada por Marian Reguera e equipe, tem um menu cheio de cozinha tradicional saborosa, uma carta de vinhos terrífica, um quadro negro transbordando de Sherries pela taça, e, melhor de tudo, o tipo de serviço que faz você se sentir bem-vindo como se estivesse na sua própria casa.

Endereço útil: www.tabernaverdejo.com

10. Zalamero

Os sócios Ana Losada e David Moreno são o coração e a alma desta encantadora taverna. Um bar de vinhos aconchegante, que leva a um jantar saboroso, com ambiente minimalista além do balcão. Com um menu de 40 a 50 vinhos que mudam semanalmente e um menu baseado em mercado, é simplesmente espetacular.

Endereço útil: www.zalamerotaberna.com

Como organizar uma boa rota gastronômica

Uma dica prática que aprendi com o tempo: não tente encaixar mais de três paradas no mesmo dia. Madri convida a comer pouco em cada lugar e a beber devagar. Se você empilhar muitos compromissos gastronômicos no mesmo período, vai acabar saturado e sem conseguir aproveitar nada direito.

O ideal é dividir assim:

Esse ritmo é bem parecido com o que os próprios madrilenhos seguem nos fins de semana. E ajuda muito a sentir a cidade pulsar, em vez de só passar correndo por ela.

O ritual do vermute, uma instituição

Vale dedicar um parágrafo só para o vermute. Em Madri, tomar vermute por volta do meio-dia, antes do almoço, virou quase uma religião laica. Não é só beber uma taça antes de sentar à mesa. É um momento social, uma desculpa para encontrar amigos, um espaço entre a manhã e a tarde que a cidade preserva com carinho.

Os bares mais tradicionais servem o vermute de barril, com uma rodela de laranja e uma azeitona. Acompanha quase sempre com algumas batatas chips, um pratinho de mexilhões em escabeche ou uma porção pequena de boquerones em vinagre. Custa pouco, dura uma eternidade na conversa, e te deixa com aquela fome boa para o almoço.

Bodegas Ricla, Casa Gerardo e vários outros endereços dessa lista são pontos clássicos para vivenciar o ritual. Mas honestamente, qualquer bar de bairro mais antigo serve um vermute decente. O importante é o gesto, mais do que a perfeição da bebida.

O que mudou e o que continua igual

Madri se transformou muito, mas conseguiu manter algo raro: ainda é uma cidade onde se pode beber bem sem gastar fortunas, comer bem sem reservas com semanas de antecedência, e encontrar bairros vivos onde as pessoas realmente moram. Compare com Paris, Londres ou Barcelona, e a diferença é gritante. Aqui ainda existe espaço para o acaso, para entrar num bar sem saber nada sobre ele e descobrir uma joia.

O turismo cresceu, claro. Algumas áreas do centro já estão cheias demais nos meses de verão. Mas basta caminhar dez minutos para fora do circuito óbvio para encontrar Madri inteira esperando, com aquela mistura de informalidade e seriedade gastronômica que poucas capitais conseguem equilibrar.

Para quem está planejando uma primeira viagem, meu conselho é simples: fique pelo menos cinco noites. Três é pouco demais para uma cidade desse porte. Em cinco dias dá para conhecer dois ou três bairros com profundidade, visitar um ou dois grandes museus sem pressa, e ainda sobra tempo para uma excursão até Toledo ou Segóvia.

E volte. Porque uma viagem só nunca vai ser suficiente para entender Madri. A cidade muda, os bares mudam, os chefs se reinventam, novas DOs ganham espaço nas cartas. Cada visita é uma versão diferente da mesma cidade. E talvez seja por isso que tanta gente que passa por Madri uma vez acaba voltando muitas outras, sempre com a sensação de que ainda falta algo para descobrir.