Nova Delhi, a capital da Índia, é um verdadeiro paraíso gastronômico, refletindo a rica diversidade cultural e histórica do país. A culinária da cidade é profundamente influenciada pelas tradições do norte da Índia, especialmente do Punjab, bem como pela herança Mughal. A seguir, estão alguns dos pratos típicos servidos em Nova Delhi que você deve experimentar.
1. Butter Chicken (Murgh Makhani)
Este é um dos pratos mais icônicos de Nova Delhi e talvez um dos mais conhecidos internacionalmente. Originário de Delhi, o Butter Chicken consiste em pedaços de frango marinados em uma mistura de iogurte e especiarias, assados no forno tandoor e depois cozidos em um molho cremoso à base de manteiga, tomate e creme de leite. O prato é frequentemente servido com naan ou arroz.
2. Chole Bhature
Um clássico da culinária de rua de Delhi, o Chole Bhature é uma combinação de grão-de-bico picante (Chole) e pão frito (Bhature). O grão-de-bico é cozido com uma mistura robusta de especiarias, incluindo cominho, coentro e garam masala, enquanto o Bhature é um pão leve e fofo, geralmente feito de massa fermentada. É uma refeição favorita para o café da manhã ou almoço.
3. Paratha
Outro prato popular em Delhi é o Paratha, um pão chato frito feito de massa de trigo. Os Parathas podem ser recheados com uma variedade de ingredientes, como batata (Aloo Paratha), queijo paneer, rabanete (Mooli Paratha) ou carne moída. Eles são geralmente servidos com picles, coalhada ou manteiga. O bairro de Paranthe Wali Gali, em Old Delhi, é famoso por suas inúmeras lojas que servem Parathas recheados.
4. Kebabs
Os Kebabs são uma herança da culinária Mughal que se tornou um prato essencial na gastronomia de Delhi. Existem várias variedades, incluindo Seekh Kebab (espetos de carne moída temperada), Shami Kebab (kebabs de carne moída e lentilha), e Galouti Kebab (kebabs extremamente macios e temperados). Eles são geralmente servidos com chutney de menta e cebolas cortadas em rodelas.
5. Biryani
O Biryani é um prato de arroz aromático e temperado, cozido com carne (geralmente frango, cordeiro ou cabrito) ou vegetais. O arroz basmati é infundido com especiarias como açafrão, cardamomo e cravo, e é cozido em camadas com a carne, resultando em um prato rico em sabores e aromas. Em Delhi, o Biryani é frequentemente servido com raita (coalhada temperada) e salada.
6. Dilli Ki Chaat
A culinária de rua de Delhi é incompleta sem mencionar a Chaat, uma categoria de lanches picantes e salgados. Há uma variedade imensa de chaat disponível, como Aloo Tikki (bolinhos de batata fritos), Golgappa ou Pani Puri (bolinhas de massa crocante recheadas com água temperada e batata), e Papdi Chaat (uma mistura de puris crocantes, batatas, iogurte, chutney e especiarias). A Dilli Ki Chaat é conhecida por seu sabor explosivo, combinando o doce, o salgado e o picante em uma única mordida.
7. Rogan Josh
Este é um prato originário da Caxemira, mas que ganhou muita popularidade em Nova Delhi. Rogan Josh é um curry de cordeiro cozido lentamente em um molho vermelho feito com iogurte, alho, gengibre e especiarias, como cardamomo e açafrão. O prato é conhecido por seu sabor robusto e textura rica, geralmente servido com arroz basmati ou naan.
8. Rajma Chawal
Simples e reconfortante, o Rajma Chawal é um prato caseiro popular em Delhi, composto por feijão vermelho (Rajma) cozido em um curry temperado, servido sobre arroz branco (Chawal). Este prato é muitas vezes consumido como uma refeição diária nas casas locais e é um exemplo clássico da culinária do norte da Índia.
9. Paneer Tikka
O Paneer Tikka é um prato vegetariano muito apreciado, onde cubos de paneer (queijo fresco indiano) são marinados em iogurte e especiarias, e depois grelhados em um forno tandoor. Os pedaços de paneer ficam levemente crocantes por fora, mas macios por dentro, e são servidos com chutney de menta e cebolas.
10. Aloo Puri
Outra opção popular para o café da manhã em Delhi, o Aloo Puri consiste em Puri (pão frito) servido com Aloo (batata) curry. O curry de batata é temperado com uma mistura de especiarias, incluindo açafrão, cominho e coentro, criando um prato saboroso e apimentado.
11. Nihari
O Nihari é um prato tradicionalmente servido no café da manhã, especialmente durante o inverno. É um guisado de carne (geralmente cordeiro ou carne bovina) cozido lentamente durante a noite com especiarias como canela, cardamomo, e noz-moscada. O resultado é um curry espesso e aromático, que é consumido com naan ou roti.
12. Desserts: Jalebi e Gulab Jamun
Após uma refeição, os doces tradicionais de Delhi são um verdadeiro deleite. O Jalebi é uma sobremesa feita de massa fermentada, frita em forma espiral e embebida em xarope de açúcar. Já o Gulab Jamun são bolinhos de leite em pó fritos, embebidos em uma calda de açúcar com sabor de cardamomo e água de rosas.
13. Lassi
Embora tecnicamente uma bebida, o Lassi é uma parte importante da experiência gastronômica em Delhi. Feito de iogurte batido, o Lassi pode ser doce, salgado ou misturado com frutas, como manga. É uma bebida refrescante, frequentemente consumida para acompanhar refeições ou como uma maneira de se refrescar em um dia quente.
14. Kulfi
Uma sobremesa congelada semelhante ao sorvete, o Kulfi é feito de leite fervido com açúcar e especiarias como cardamomo e açafrão. Geralmente é servido em palitos ou em pequenas tigelas, e é um doce tradicional muito popular em Delhi.
Nova Delhi oferece uma experiência culinária que reflete a complexidade e a diversidade cultural da Índia. Cada prato conta uma história, seja de tradições ancestrais, influências coloniais ou adaptações modernas, tornando a gastronomia da cidade uma atração à parte.
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