O Emmental é um dos grandes clássicos do mundo dos queijos, e sua história remonta a 1293, mas foi mencionado pela primeira vez com esse nome em 1542, quando a receita foi dada às pessoas de Langenthal, no vale do Rio Emme.
No início de cada verão, os fazendeiros levavam suas pequenas manadas para os pastos de verão, conhecidos como “alpage”. Longe dos mercados mais próximos, eles precisavam fazer um queijo que levasse meses para amadurecer, então eles juntavam seu leite, criando queijos enormes de maturação lenta, que podiam amadurecer nas chalés até as vacas voltarem para os vales no início do outono.
Pouco mudou desde então, exceto que o Emmental agora é feito em toda a Suíça, onde existem pastos altos, e é produzido em chalés de montanha ou cooperativas operadas por pequenos proprietários. Portanto, ao viajar pelos magníficos Alpes, você ainda pode ver as chalés de madeira com suas caixas de flores coloridas, varandas de madeira e janelas pequenas, e as vacas tranquilas com seus sinos pintados à mão pastando em prados abundantes de flores silvestres, gramíneas e ervas. É isso que torna o Emmental suíço único e impossível de ser duplicado, apesar das muitas cópias pelo mundo. Durante o inverno, o gado é abrigado em celeiros. Alimentadas com feno, elas produzem um leite mais concentrado e intenso, mas a cor é mais clara e os queijos costumam ser menores.
Notas de degustação: Quando é cortado pela primeira vez, um perfume semelhante a milhões de flores de campo é liberado. Se você apertar um pequeno pedaço, pode sentir sua textura maleável e, à medida que esquenta, pode saborear os tons suaves dos prados alpinos, a doçura das frutas maduras e fermentadas, e o vinho branco herbáceo que provoca um formigamento no paladar. Se você encontrar um queijo com uma pequena “lágrima” de umidade presa nos buracos, será o mais próximo da perfeição que você encontrará.
Como apreciar: Ótimo para petiscar, em sanduíches, no café da manhã e em uma tábua de queijos, mas seu verdadeiro destaque está na fondue, onde ele é rico, cremoso e maravilhosamente elástico, enquanto sua natureza doce e nozada é realçada. Sua textura fibrosa quando cozido significa que, ao contrário da maioria dos queijos duros, ele não se desfaz em molhos, mas se presta a ser ralado ou derretido, especialmente em um Croque Monsieur.
Com seu imenso sabor e textura firme, o Emmental pode ser servido com vinhos tintos ou brancos encorpados, ou até mesmo um vinho branco suíço, leve e frutado.
Suíça: Fabricado em todo o país.
Maturação: 4 a 18 meses.
Peso e formato: 75 a 100 kg, em formato de roda.
Tamanho: Diâmetro de 80 a 100 cm e altura de 16 a 27 cm.
Leite: Vaca.
Classificação: Queijo duro.
Produtores: Vários.
O Emmental é um queijo que encanta com sua tradição, sabor e textura. Seja em uma fondue, em um sanduíche ou puro, ele é um verdadeiro deleite para os amantes de queijo. Explore a riqueza desse clássico suíço e desfrute de suas notas suaves e aromáticas que o tornam único.
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