Cidades Pelo Mundo com Mais Restaurantes Michelin

As cinco cidades com mais restaurantes estrelados pelo Guia Michelin — e o que cada uma reserva para quem viaja em busca de sabor.

Tóquio lidera pelo décimo quarto ano consecutivo o ranking de cidades com mais restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, e quem já teve a sorte de sentar num balcão de sushi em Ginza ou numa casa minúscula de tempura em Roppongi sabe que esse título não é só estatística — é algo que se sente no ar, no cuidado absurdo com cada detalhe, na reverência quase religiosa que os japoneses dedicam à comida. Mas Tóquio não está sozinha nessa corrida. Paris, Kyoto, Osaka e Londres completam o top cinco, e cada uma dessas cidades oferece uma experiência gastronômica radicalmente diferente. Planejar uma viagem focada em gastronomia de alto nível exige mais do que reservar um voo e consultar o aplicativo do Guia Michelin — exige saber quando ir, onde se hospedar, como funcionam as reservas e, principalmente, como aproveitar cada refeição sem estourar o orçamento nem perder a alma do lugar.

Vou contar o que aprendi organizando roteiros por essas cinco cidades, os erros que vi gente cometer (e que cometi também), e as pequenas descobertas que fazem a diferença entre uma viagem gastronômica mediana e uma que marca pra sempre.

Tóquio: 194 restaurantes estrelados e um mundo paralelo dentro de cada porta

Tóquio tem, oficialmente, cerca de 194 restaurantes com estrela Michelin — embora o número oscile um pouco a cada edição do guia. A edição 2025 registrou 170, após uma leve redução desde a pandemia, mas a cidade segue imbatível. São 12 restaurantes com três estrelas, 26 com duas e mais de 120 com uma. Esses números são quase absurdos quando a gente pensa que Paris, a segunda colocada, tem 123.

O que explica isso? Não é só o volume de restaurantes — Tóquio tem, estima-se, mais de 80 mil estabelecimentos que servem comida. É a obsessão japonesa pela perfeição em coisas aparentemente simples. Um cara que faz tempura a vida inteira não se considera “um cozinheiro que sabe fazer tempura”. Ele se considera alguém que ainda está aprendendo. Esse espírito permeia tudo.

Na prática, para o viajante brasileiro, Tóquio apresenta um desafio particular: muitos dos melhores restaurantes são absurdamente pequenos. Estou falando de seis, oito, no máximo dez lugares sentados. Alguns funcionam apenas com reserva feita com meses de antecedência, e vários nem aceitam clientes estrangeiros diretamente — é preciso que alguém local faça a reserva por você, geralmente o concierge do hotel. Esse é um ponto crucial. Se a ideia é jantar num três estrelas como o Sukiyabashi Jiro (sim, aquele do documentário), reserve seu hotel pensando nisso. Hotéis como o Park Hyatt, o Aman Tokyo ou o The Peninsula costumam ter equipes dedicadas a conseguir essas reservas impossíveis.

Mas aqui vai uma verdade que pouca gente conta: alguns dos melhores momentos gastronômicos em Tóquio não estão nos três estrelas. Estão nos restaurantes de uma estrela ou nos Bib Gourmand — que são mais de 110 na cidade. Um almoço de soba feito à mão, num restaurante simples com uma estrela no bairro de Kanda, pode ser tão transformador quanto um omakase de 40 mil ienes. E custa uma fração.

Outra coisa: Tóquio tem uma diversidade absurda dentro do universo Michelin. Não é só comida japonesa. Há 138 restaurantes franceses na seleção, dezenas de italianos, casas de ramen, yakitori, unagi. O Sézanne, por exemplo, que conquistou a terceira estrela em 2025, serve cozinha francesa. Dentro do hotel Four Seasons. É o tipo de coisa que confunde quem acha que estrela Michelin no Japão é sinônimo de sushi de balcão.

Para quem vai pela primeira vez, minha sugestão é não tentar abarcar tudo. Escolha dois ou três restaurantes estrelados que realmente interessem, faça as reservas com bastante antecedência e deixe o resto dos dias para explorar a cena de rua — os depachika (andares de alimentação em lojas de departamento), os izakayas de Yurakucho sob os trilhos do trem, os restaurantes de ramen no subsolo das estações. A verdadeira grandeza gastronômica de Tóquio está tanto nos estrelados quanto nesse tecido infinito de comidinhas espetaculares que não aparecem em guia nenhum.

Paris: 123 estrelas e o berço de tudo que a gente entende por fine dining

Se Tóquio é a capital da obsessão silenciosa, Paris é o palco do espetáculo. Foi aqui que o conceito de restaurante como o conhecemos nasceu. Foi aqui que as estrelas Michelin começaram, ainda em 1900, quando os irmãos Michelin tiveram a ideia improvável de usar um guia de restaurantes para vender pneus. E é aqui que o ritual do fine dining tem sua expressão mais clássica: o salão elegante, o sommelier que sabe exatamente qual Borgonha abrir, o serviço que flui como uma coreografia ensaiada.

Paris tem 123 restaurantes estrelados. É impressionante, mas o número por si só não conta a história toda. O que torna Paris especial é a densidade de experiências num raio muito curto. Você pode almoçar num Bib Gourmand no Marais, caminhar até o Sena, tomar um café, e à noite estar sentado num três estrelas como o L’Ambroisie, na Place des Vosges, sem pegar um único táxi.

Aprendi uma coisa organizando viagens gastronômicas para Paris: o almoço é o grande segredo. Muitos restaurantes estrelados oferecem menus déjeuner (de almoço) com preços significativamente menores do que o jantar. No Le Cinq, por exemplo, o menu-dégustation do almoço pode custar quase metade do que o jantar completo. A experiência é praticamente a mesma — a cozinha não muda, o serviço não muda — mas o impacto no bolso é outro. Para quem quer experimentar dois ou três estrelados sem hipotecar a viagem, essa estratégia é ouro.

Outro ponto que vale mencionar: Paris mudou. A geração de chefs que dominou a cena nos anos 2000, com aquela cozinha francesa pesada, manteiga-creme-molho, deu espaço a uma leva mais jovem, mais diversa, mais influenciada por cozinhas asiáticas e do Mediterrâneo. Restaurantes como o Septime ou o Table by Bruno Verjus representam essa Paris nova — pratos mais leves, menus mais curtos, ingredientes de produtores pequenos, uma relação diferente com a sazonalidade. Não é que a velha guarda tenha desaparecido. O Guy Savoy continua ali, o Alain Ducasse continua ali. Mas o cenário ficou mais interessante justamente porque ficou mais plural.

Para o viajante brasileiro, Paris tem a vantagem da familiaridade. A cidade é relativamente fácil de navegar, os restaurantes estão acostumados a receber estrangeiros, o inglês funciona na maioria dos estrelados (mesmo que o garçom faça uma cara de quem não queria que funcionasse). As reservas podem ser feitas online na maior parte dos casos, pelo site do próprio restaurante ou por plataformas como o TheFork. Bem diferente da logística quase secreta de Tóquio.

Ah, e um conselho para quem vai: não ignore os bistrôs. Paris tem uma tradição espetacular de bistrôs que não têm estrela nenhuma mas que servem comida de nível absurdo. O Bouillon Chartier, por exemplo, não tem estrela, nem pretende ter. Mas sentar naquele salão centenário, pedir um boeuf bourguignon por preço de boteco e olhar em volta sabendo que aquilo acontece ali todo santo dia desde 1896 — isso é Paris tanto quanto qualquer mesa de três estrelas.

Kyoto: 103 restaurantes e a alma ancestral da culinária japonesa

Se Tóquio é a metrópole frenética onde tradição e modernidade colidem a cada esquina, Kyoto é o lugar onde a tradição simplesmente permanece. E isso se reflete na mesa de uma forma muito particular. Kyoto é o berço do kaiseki — aquele estilo de refeição que segue uma sequência precisa de pequenos pratos, cada um representando uma estação, um ingrediente da hora, uma técnica específica. É comida como arte, mas não no sentido instagram de arte. No sentido de que cada prato carrega séculos de significado.

Com 103 restaurantes estrelados, Kyoto é a terceira cidade do ranking — um feito notável para uma cidade de pouco mais de 1,4 milhão de habitantes. Proporcionalmente, talvez seja a cidade com maior concentração de alta gastronomia do planeta.

O que torna a experiência em Kyoto diferente de Tóquio é o ritmo. Tudo é mais lento. Os restaurantes abrem e fecham em horários que parecem arbitrários. Muitos funcionam apenas no jantar. Alguns só servem um turno por noite, com um único menu. Não tem cardápio para escolher. O chef decide. Você confia.

E aqui vai algo que me surpreendeu: comer em Kyoto pode ser mais caro do que em Tóquio, proporcionalmente. Os restaurantes kaiseki de alto nível cobram facilmente 30 mil a 50 mil ienes por pessoa (algo entre R$ 1.000 e R$ 1.800, dependendo do câmbio), sem bebida. Parece muito, e é muito. Mas a experiência é insubstituível. Num ryokan (pousada tradicional) com restaurante estrelado, como o Hiiragiya, você janta no seu quarto, sentado no chão, com pratos que chegam um a um, servidos por uma funcionária de quimono que desaparece e reaparece sem que você perceba. É outro universo.

Para quem quer gastar menos, Kyoto também oferece opções. Os mercados, como o Nishiki (o “mercado da cozinha de Kyoto”), são espetaculares para comer de forma acessível. Tofu fresco, tsukemono (conservas), yuba (pele de leite de soja) — coisas que parecem simples mas que em Kyoto alcançam outro patamar. Há também vários restaurantes de uma estrela que servem almoço a preços bem mais razoáveis do que o jantar kaiseki completo.

Uma dica prática: Kyoto é uma cidade para caminhar. Os melhores restaurantes estão espalhados pelos bairros tradicionais — Gion, Higashiyama, Pontocho. Muitas vezes, a fachada é tão discreta que você passa direto sem perceber. Não há letreiros chamativos. Às vezes, só uma lanterna de papel com o nome em kanji. Faz parte do charme, mas é bom ter o endereço salvo no Google Maps, porque perguntar na rua nem sempre resolve.

Osaka: 95 restaurantes e a cidade que come melhor (e mais barato) do Japão

Os japoneses têm um ditado: “Kyoto veste, Osaka come.” E quem já esteve nas duas cidades entende imediatamente. Osaka é barulhenta, caótica, colorida e absolutamente obcecada por comida. Se Tóquio tem a maior quantidade de estrelas e Kyoto tem a tradição mais refinada, Osaka tem a alma. É a cidade onde a comida de rua é tão boa que às vezes você se pergunta por que alguém precisaria de estrela Michelin.

Mas precisaria, e tem: 95 restaurantes estrelados. A quarta posição no ranking mundial.

Osaka é particularmente forte em alguns nichos: kappo (uma espécie de versão menos formal do kaiseki), sushi, e tudo que envolve fritura — kushikatsu, tempura, tonkatsu. Dotonbori, o bairro mais famoso para comida, é um circo neon de restaurantes empilhados uns sobre os outros, e apesar de turístico, ainda entrega experiências legítimas. Mas os melhores restaurantes estrelados estão um pouco afastados dessa zona, em bairros como Kitashinchi e Fukushima, que são mais discretos e frequentados por locais.

O grande diferencial de Osaka para o turista gastronômico é o custo-benefício. É, em média, mais barata que Tóquio e Kyoto, tanto em hospedagem quanto em alimentação. Um restaurante de uma estrela Michelin em Osaka pode oferecer um almoço completo por 5 mil a 8 mil ienes (algo entre R$ 170 e R$ 280). Em Tóquio, o mesmo nível de restaurante cobraria facilmente o dobro.

Outro aspecto que vale destacar: Osaka é uma cidade muito receptiva a turistas. Os osakenses são conhecidos no Japão por serem mais extrovertidos, mais brincalhões, mais abertos. Isso se reflete nos restaurantes. É mais fácil se comunicar, mais fácil pedir ajuda, mais fácil improvisar. Se Tóquio às vezes intimida e Kyoto às vezes parece impenetrável, Osaka recebe de braços abertos.

Para quem está montando um roteiro pelo Japão, combinar Tóquio, Kyoto e Osaka é o triângulo dourado da gastronomia. As três cidades estão conectadas pelo shinkansen (trem-bala), e de Kyoto a Osaka são apenas 15 minutos. Dá para dormir em Kyoto e jantar em Osaka sem o menor esforço.

Londres: 85 restaurantes e uma revolução silenciosa no prato

Londres costumava ser piada quando o assunto era comida. “A culinária inglesa é a melhor do mundo… se você gosta de batata cozida.” Essa piadinha morreu. Está morta e enterrada há pelo menos duas décadas, e os 85 restaurantes estrelados pelo Michelin são a prova disso.

A transformação gastronômica de Londres é uma das histórias mais interessantes do cenário mundial. A partir dos anos 1990, com chefs como Gordon Ramsay e Heston Blumenthal, a cidade começou a levar gastronomia a sério. Mas o que aconteceu nas últimas duas décadas foi ainda mais profundo: a imigração massiva transformou Londres numa das cidades mais multiculturais do planeta, e isso se reflete diretamente na mesa. A cena estrelada de Londres não é dominada por cozinha britânica ou francesa — é indiana, é peruana, é japonesa, é coreana, é uma mistura de tudo.

O Ikoyi, por exemplo, que serve cozinha da África Ocidental com duas estrelas Michelin, seria impensável em qualquer outro contexto. O The Clove Club, que transformou ingredientes britânicos em algo completamente contemporâneo, é outro caso que só poderia existir em Londres. Há uma liberdade criativa ali que nem Paris nem Tóquio oferecem da mesma forma, justamente porque Londres não tem o peso de uma tradição gastronômica milenar para honrar.

Para o viajante brasileiro, Londres tem vantagens logísticas evidentes. A cidade é fácil de navegar, o transporte público funciona muito bem, os restaurantes aceitam reservas online sem complicação, e o inglês elimina qualquer barreira de comunicação. A desvantagem? O preço. Londres é uma cidade brutalmente cara para comer fora. Um jantar num restaurante de duas estrelas pode facilmente passar das 200 libras por pessoa (quase R$ 1.500, no câmbio atual). É até mais caro que Tóquio, em muitos casos.

Mas, assim como em todas as outras cidades da lista, há caminhos inteligentes. O almoço, de novo, é a saída. Restaurantes como o Core by Clare Smyth (três estrelas) oferecem menus de almoço que, embora não sejam baratos, representam economia real em relação ao jantar. Os mercados — Borough Market, especialmente — são ótimos para comer bem sem gastar uma fortuna. E a cena de pubs gastronômicos de Londres é, sem exagero, uma das melhores coisas que aconteceram à gastronomia mundial nos últimos anos. Um pub com boa cozinha, uma caneca de ale, um roast beef decente — isso é Londres no seu melhor.

Planejando uma viagem gastronômica por essas cinco cidades

Se a ideia é fazer uma grande viagem gastronômica passando por todas — ou pela maioria — dessas cidades, o planejamento precisa começar com meses de antecedência. Restaurantes três estrelas em Tóquio podem ter fila de espera de dois a três meses. Em Paris, um mês geralmente basta, mas nos períodos de alta (setembro-outubro, março-abril), o tempo aumenta. Kyoto no outono, durante a temporada de folhas vermelhas, é especialmente disputada. Londres, com sua flexibilidade habitual, costuma ser a mais fácil de encaixar.

Um roteiro que funciona bem: começar por Londres (aproveitando a eventual conexão aérea, já que muitos voos do Brasil passam por lá), seguir para Paris (Eurostar, duas horas e meia de trem — uma delícia), e depois partir para o Japão com um bloco de Tóquio-Kyoto-Osaka. Esse fluxo faz sentido tanto logisticamente quanto em termos de intensidade da experiência. Londres e Paris servem como aquecimento, e o Japão é o grand finale.

Sobre orçamento: é difícil dar um número exato porque depende demais do perfil de cada viajante. Mas, como referência, um jantar num restaurante de uma estrela Michelin varia de R$ 300 a R$ 800 por pessoa nessas cidades. Duas estrelas, de R$ 800 a R$ 2.000. Três estrelas, acima de R$ 2.000 e sem teto definido. Multiplicar isso por vários dias de viagem pode assustar, mas a estratégia de alternar refeições estreladas com refeições mais casuais resolve a equação. Ninguém precisa — nem deveria — comer em restaurante estrelado todas as refeições. Até porque o cansaço de paladar é real. Depois de três jantares de degustação seguidos, seu corpo pede um ramen simples e honesto.

O que o Guia Michelin não conta (mas a estrada ensina)

Existe uma dimensão dessas viagens que nenhum guia captura. É o momento em que você entra num restaurante minúsculo em Osaka, sem estrela nenhuma, e o dono — um senhor de 70 anos que faz a mesma receita de kushikatsu há quatro décadas — serve algo tão perfeito na sua simplicidade que você fica em silêncio por alguns segundos. É o instante em que o garçom num bistrô parisiense percebe que você está tentando ler o cardápio em francês e, em vez de trocar para inglês, espera pacientemente, com um meio-sorriso. É caminhar por Pontocho em Kyoto ao anoitecer, com as lanternas acendendo uma a uma, e saber que dali a meia hora você vai sentar num lugar que existe há 200 anos.

As estrelas Michelin são um sistema de avaliação. Um bom sistema, respeitado, com critérios sérios. Mas a experiência gastronômica de uma viagem vai muito além de quantas estrelas um restaurante tem. Vai além até da comida em si. Tem a ver com contexto, com memória, com o estado de espírito de quem senta à mesa.

Tóquio, Paris, Kyoto, Osaka e Londres são as cinco cidades que mais concentram restaurantes estrelados no mundo. Cada uma delas é, à sua maneira, um destino transformador para quem leva gastronomia a sério. Mas o conselho mais honesto que posso dar é: vá com curiosidade, não com checklist. As melhores refeições que já tive nessas cidades foram, quase sempre, as que eu não tinha planejado.